Toata lumea vorbeste despre arta degustarii de vinuri, despre marile competitii si despre premiile care se acorda celor mai Berea, spun specialistii, este un produs cu un profil senzorial complex, iar degustarea ei poate fi considerata o adevarata arta. Aceasta bautura este analizata dupa culoare, limpiditate, spuma, gust, miros, conţinutul de bioxid de carbon, plinatatea, dupa cat de remanent este gustul sau dupa echilibrul aromelor. Aceste atribute pun in valoare personalitatea fiecarui stil de bere.
Gust, miros, atingere
Oamenii simt patru gusturi de baza - dulce, amar, acru si sarat - dar cea mai mare sensibilitate o avem la perceperea gustului amar, pe care il putem detecta chiar si la o concentratie de o parte in doua milioane de parti.
Pentru ca papilele gustative care simt gustul amar sunt situate la baza limbii, degustarea berii se face diferit de cea a vinului. Astfel, degustatorul de bere trebuie sa inghita o cantitate mica de bere, pentru a putea simti cum trebuie intensitatea si calitatea amarelii. Hameiul este ingredientul care confera amareala specifica berii.
Atunci cand mirosim o bere, aproape 100 de substante de aroma actioneaza asupra senzorilor nostri olfactivi. Acestea s-au format de-a lungul procesului de fabricatie. Maltul, hameiul si drojdia contribuie decisiv la definirea profilului aromatic al fiecarei beri. Pentru identificarea aromelor este cel care analizeaza berea trebuie sa aplice o tehnica speciala.
Dar sa nu credeti ca atributele berii pot fi apreciate numai cu ajutorul gustului si mirosului. Degustatorii trebuie sa-si dea seama si de plinatatea, catifelarea si astringenta berii, sau de senzatia cauzata de bioxidul de carbon, iar pentru aceasta se va folosi de senzorii tactili din cavitatea bucala.
"Limbajul comun al berii"
La nivel mondial exista chiar si o terminologie comuna pentru descrierea aromelor specifice diverselor tipuri de bere, asupra careia berarii au cazut de acord si care contine 122 de termeni. Aceasta abordare unitara permite uniformizarea criteriilor de evaluare a calitatii berii in cadrul competitiilor internationale.
Cei care jurizeaza aceste competitii nu au deloc o sarcina usoara. Daca la concursurile sportive se acorda medalii castigatorilor, la competitiile de bere este foarte posibil sa nu se acorde toate premiile sau chiar ca nimeni sa nu urce pe podium, daca expertii considera ca niciuna dintre berile participante nu au indeplinit criteriile de excelenta.
La nivel mondial exista mai multe competitii ale industriei berii, insa printre cele mai importante ar fi:
World Beer Cup – SUA
Australian International Beer Awards
Brewing Industry International Awards - Marea Britanie – un fel de "Oscar" al berii
European Beer Star – Germania
Monde Selection – Belgia.
Abonați-vă la:
Postare comentarii (Atom)
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu